Итоги надзора за хлебобулочными и мукомольно-крупяными изделиями за 1 квартал 2021 года

Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Московской области в постоянном режиме осуществляется контроль за качеством и безопасностью хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий.

Из всех продуктов растительного происхождения наибольшее значение в формировании нашего пищевого рациона имеют хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия, которые мы употребляем ежедневно и потребление которых покрывает около 40% необходимой калорийности.

Пищевая ценность группы хлебобулочных изделий определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, витаминов группы В, некоторых макро- и микроэлементов и энергетической ценностью. В хлебобулочных изделиях содержится 45-50% углеводов, в основном крахмала, до 1% жиров и 6—8% белков (отмечается дефицит незаменимых аминокислот лизина и треонина). Так же они являются источниками витаминов РР, В и В2, а также фосфора, магния, серы и пищевых волокон. Энергетическая ценность хлебобулочных изделий составляет около 200—250 ккал/100 г. Пищевая ценность хлебобулочных изделий может быть повышена путем введения в них витаминов, кальция и полноценных белков.

Согласно Рекомендациям по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, рекомендуемые объемы потребления хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий в пересчете на муку, крупы и бобовые составляет 95-105 кг в год на человека, в том числе пшеничной муки, обогащенной микронутриентами – 30-40 кг в год на человека. Хлебобулочные изделия являются основными источниками энергии, белка и углеводов в питании российского населения, обеспечивающими соответственно 37, 40 и 53 процента их суточного поступления. Содержание витаминов группы В и Е в пшенице, как и в большинстве других зерновых культур, относительно высоко.

За 1 квартал 2021 года испытательным лабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» была исследована 31 проба хлебобулочных изделий по санитарно-химическим, 134 пробы по микробиологическим и 38 проб по физико-химическим показателям.

За аналогичный период проведены исследования мукомольно-крупяных изделий: 36 проб по санитарно-химическим показателям, 52 пробы по микробиологическим и 4 пробы по физико-химическим показателям.

Загрязнителей химической природы, таких как токсичные элементы (мышьяк, ртуть, свинец, кадмий), пестициды, микотоксины, а также микробиологического характера, в пробах хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий, не обнаружено.

По физико-химическим показателям, характеризующим качество хлебобулочной продукции (влажность, состояние мякиша, консистенция, кислотность и др.) не соответствовали нормативным требованиям 7,0% исследуемых проб.

По всем фактам выявления некачественной продукции приняты меры по приостановлению реализации данной продукции, забраковано 7 партий хлебобулочной продукции,2 партии мукомольно-крупяных изделий, общим весом 57кг, ответственные лица за выявленные нарушения привлечены к административной ответственности. 

Мероприятия по контролю за качеством и безопасностью хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий продолжаются.